Resumo Bebidas à base de vegetais tem sido consumidas como substitutas do leite de vaca ou como uma opção alternativa a sucos e outras bebidas. As bebidas podem ser obtidas a partir de castanhas, cereais ou sementes, como as bebidas de amêndoas, aveia, arroz, soja, castanha de caju, castanha do Brasil, quinoa, coco, entre outros. Tendo em vista o crescimento na produção e comercialização desses produtos, estudos que avaliem a qualidade desses novos produtos são importantes, uma vez que

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... m alto valor comercial e apelo ao estilo de vida saudável. O objetivo desse projeto foi avaliar os compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante de bebidas vegetais. A bebida composta por arroz, quinoa e cacau apresentou o maior teor de compostos fenólicos, 12,39 mg EAG/L. Já a bebida de leite de coco obteve o valor de 308,46 uMET/L para capacidade antioxidante . Dessa forma, as bebidas apresentaram variada concentração de polifenóis totais, tendo algumas apresentado capacidade antioxidante. Palavras-chave: capacidade antioxidante, compostos fenólicos, produtos de alto valor comercial.