Nota científica: Estabilidade oxidativa, microbiológica e sensorial de mortadela contendo óleo de soja, armazenada a 0 °C durante 60 dias

Marco Antonio TRINDADE, Maíra THOMAZINE, Juliana Moraes de OLIVEIRA, Júlio Cesar de Carvalho BALIEIRO, Carmen Sílvia FAVARO-TRINDADE
2010 Brazilian Journal of Food Technology  
Palavras -chave: Produto cárneo; Óeo vegetal; Vida de prateleira; Microbiologia; Aceitação sensorial. Nota científica: Estabilidade oxidativa, microbiológica e sensorial de mortadela contendo óleo de soja, armazenada a 0 °C durante 60 dias Scientific note: Oxidative, microbiological and sensory stability of mortadella containing soybean oil, stored at 0 °C for 60 days Autores | Authors Nota científica: Estabilidade oxidativa, microbiológica e sensorial de mortadela contendo óleo de soja,
more » ... ada a 0 °C durante 60 dias TRINDADE, M. A. et al. www.ital.sp.gov.br/bj
doi:10.4260/bjft2010130300022 fatcat:tywe7v454vcknib2xbov3e6vvq