A gordura presente no leite também apresenta características peculiares à saúde humana. o objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil lipídico do leite bovino no município de Senhor do Bonfim -BA em fazendas de produção extensiva do município. Foram coletadas um total de 250 amostras de leite em 10 propriedades sendo 5 animais de cada propriedade e 5 amostras de cada animal. O maior teor encontrado foi do ácido palmítico C16:0 (31 g/100g) seguido dos ácidos oléico C18:1 (22,4 g/100g) e

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... o C 18:O (12,4 g/100g). Encontrou-se pequena proporção de Ácido Linoléico Conjugado (CLA) no leite analisado, 0,6 g/100g Os resultados obtidos refletem maiores concentrações de AG saturados aos insaturados no leite de vacas da região do Quicé em Senhor do Bonfim -BA. O teor de CLA encontrado é considerado baixo mediante a influência da alimentação e da variação sazonal que os animais passam no município.