ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗОВ – КАК ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП ТЕХНОЛОГИИ ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ

E. Kuzmina, T. Sannikova, V. Machulkina, A. Gulin
2020 National Association of Scientists  
Арбуз как источник питательных веществ представляет собой ценность для перерабатывающей промышленности, в частности приготовления варенья из мякоти и корок плодов. В статье говорится, что для производства варенья можно использовать товарный урожая, как стандартной его части, так и нестандартной и не реализованной в срок продукции арбузов. Готовый продукт варенье из мякоти содержал аскорбиновой кислоты в пределах 3,17-7,17 мг%, выращенных на аллювиально-луговых среднесуглинистых почвах и
more » ... ых почвах и 5,63-9,02 мг%, выращенных на светло-бурых супесчаных почвах, из корки 2,86-5,01 мг% и 3,75-4,20 мг%, соответственно. Варенье из мякоти и корок арбуза имел привлекательный вид, кусочки сохраняли форму, не разваривались. Сироп прозрачный, соответствовал цвету продукта. Следовательно, для производства варенья из плодов арбуза можно использовать товарный не реализованный в срок урожай, что позволяет сократить потери до 28%, получить новый продукт питания и делает технологию выращивания арбузов практически безотходной.
doi:10.31618/nas.2413-5291.2020.2.61.320 fatcat:xyg4nnzs2zbpldn5hznoo7tp7i