Resumo Constantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1) e 1,74% (F2). Realizaram-se análises físico-químicas; análise

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... lorimétrica e análise sensorial (escala hedônica) com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2) apresentou menor teor de lipídeos (1,02 %) e maior de proteína (2,79%) enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão) apresentou o maior teor de lipídios (2,97%) e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial. Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon. Abstract Constantly, people want quality of life through food and the food industry increasingly invests in different products. The study aimed to the production of low lactose chocolate beverage with added oat and yacon. Three formulations, one control and two with low lactose milk and addition of yacon meal, 0.88% (F1) and 1.74% (F2) , respectively, were produced. There were physical and chemical analyzes; colorimetric analysis and sensory evaluation hedonic scale with 80 untrained painelist, to the attributes of color, taste, smell, overall evaluation and purchase intent. Data were treated statistically by ANOVA and Tukey test at 5 % significance level. As a result, we obtained a good acceptability with notes 6 (like slightly) and 7 (like moderately) for attributes and acceptance rate about 73.68 % and 83.23 %. Regarding the chemical composition, the product was within the specifications of the Brazilian legislation, with humidity around 80 %, ash content of 0.66 %. Was observed that the formulation with the highest yacon content (F2) had a lower content of lipids (1,02%) and higher protein (2.79%), while the formulation without addition of yacon (standard) showed the highest content of lipids (2.97%) and 2.05% protein. It can be concluded that by analyzing the low lactose chocolate beverage with oat and yacon added, the product was within the specifications of the Brazilian legislation and have a good sensory acceptance.