Forma de citar el artículo: Flores et al., 2019. Estudio económico del residuo quesero en la producción de nata, concentrado proteico y bioetanol. Natura@economía 4(2): 94-104 (2019). Resumen El objetivo que se persigue es el de estudiar la viabilidad económica de un proceso de recuperación de productos a partir del suero lácteo generado en queserías artesanales de la sierra del Perú, se pretende revalorizar un hasta ahora considerado residuo industrial mediante su transformación en

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... alternativos. Se utilizó herramientas de análisis financieros que permitieron identificar y analizar las relaciones y factores financieros, con la finalidad de obtener el análisis económico financiero a partir de los estados contables de industrias lácteas en el Perú. La evaluación económica realizada muestra resultados aparentemente favorables, conllevando ahorro en materias primas en la sustitución de fuentes de proteína como la soja o la leche y beneficios ambientales relacionados con la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminación de suelos y aguas. Palabras clave: balance económico; costos fijos; costos de producción; análisis de inversiones. Abstract The objective pursued is to study the economic viability of a product recovery process from the whey generated in artisanal cheese factories in the highlands of Peru, it is intended to revalue a hitherto considered industrial waste through its transformation into alternative byproducts. Financial analysis tools were used to identify and analyse the financial relationships and factors, in order to obtain the financial economic analysis from the financial statements of dairy industries in Peru. The economic evaluation shows apparently favourable results, leading to savings in raw materials in the substitution of protein sources such as soy or milk and environmental benefits related to the reduction of greenhouse gas emissions and the contamination of soils and water.