Resumen: Este trabajo discute la implementación de una innovación didáctica y los procesos de cambio conceptual que se promueven en el aula, respecto de la noción de alimentación, relevante para la alfabetización científica y ciudadana, posibilitando construir criterios para aprender a optar por una mejor prevención en salud y calidad de vida. El enfoque curricular de esta noción es descriptivo y enciclopédico con poca referencia a su significación cultural, económica e histórica social, que

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... rtaría a un enfoque contextual, evolutivo e ideológico trascendiendo la idea de un saber cotidiano. En este sentido, el contenido escolar suscribe a una perspectiva biofisiológica, que no alcanza a promover cambios conceptuales profundos a nivel actitudinal (hábitos y rituales). Se describe y fundamenta la implementación de una secuencia instruccional organizada con ciclos de actividades y momentos didácticos, en un curso de Nivel Polimodal durante 6 meses. Se analiza cómo el diseño de intervención produjo diferencias significativas en los aprendizajes de los alumnos y se identifican las actividades que posibilitaron toma de conciencia, metaconocimiento y argumentación múltiple. Se discuten resultados desde dos planos: uno, la ingeniería de diseño didáctico y el otro, desde los ajustes conceptuales y cognitivos identificados, caracterizados a modo de perfiles de aprendizaje logrados. Palabras clave: secuencia didáctica, cambio conceptual y actitudinal, alfabetización científica, alimentación. Title: Dilemmas over the theory change: the teaching sequence on a notion of scientific literacy. Abstract: This paper discusses the implementation of educational innovation and conceptual change processes that are promoted in the classroom about the notion of feeding and nutrition. This notion is relevant to the scientific literacy and citizenship and enables the construction of criteria to learn to choose better health prevention and quality of life. The curricular approach to this notion is descriptive and encyclopedyc, with little reference to its cultural, economic and socio-historical significance. This perspective would provide a contextual, evolutive and ideological approach, transcending the idea of everyday knowledge. In this sense, the academic content is based on a biophysiological perspective that fails to promote deep conceptual changes at the attitude level (habits and routines). The implementation of an instructional sequence of activities organized in