Caracterização físico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) e mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz e Pavón) Beatriz Valcárcel Yamani Dissertação para obtenção do grau de Mestre Orientador: Prof. Dr. Flavio Finardi Filho São Paulo 2010 2 Beatriz Valcárcel Yamaní Caracterização físico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus

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... uberosus Caldas) e mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz e Pavón) Comissão Julgadora da Tese para obtenção do grau de Mestre Prof. Dr. Flavio Finardi Filho Orientador/presidente ________________________ 1 o examinador ________________________ 2º examinador São Paulo,______________de 2010. 3 A Deus pelo eterno amor. Aos meus pais (in memoriam) e irmãos, pelo apoio e confiança. Aos meus amigos. 4 AGRADECIMENTOS A Deus por estar sempre na minha vida, por me guiar sempre, pelas forças para enfrentar todas as dificuldades, pelo amor e as oportunidades que me concedeu. Ao professor Dr. Flavio Finardi Filho pela orientação, paciência, apoio e confiança durante a realização deste trabalho. Muito obrigada por me receber e por me ajudar a enriquecer a minha formação acadêmica.