General description of microbiota of sausage products produced in the Azerbaijan

Азада Айдын кызы Рзаева, Матанат Салман кызы Новрузова
2015 ScienceRise  
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОБИОТЫ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРОИЗВОДИМАЯ В УСЛОВИЯХ АЗЕРБАЙДЖАНА © А. А. Рзаева, М. С. Новрузова В результате проведенных исследований выявлено, что колбасные изделия характеризуются как одно из мест обитания микроорганизмов и в формировании их микробиоты в целом участвуют 34 видов бактерий и 10 грибов. Показано, что среди этих микроорганизмов имеются немало видов, которые вызывают порчу исследуемых изделий и обогащают их токсичными метаболитами Ключевые слова: сырье,
more » ... логические процессы, колбасные изделия, грибы, бактерии, порча продуктов, микотоксины As a result of conducted studies it is found that sausage products is characterized as one of the habitats of microorganisms and in the formation of the microbiota as a whole involved 34 species of bacteria and fungi 10. It has been shown that among these microorganisms are quite a few types of microorganisms that cause spoilage of products investigated and enrich their toxic metabolites
doi:10.15587/2313-8416.2015.52006 fatcat:ws5ua3ti6re5pmzninfqazonxu