ANÁLISE DO POTENCIAL DAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS EM MÉIS DE APIS MELLIFERA PROVENIENTES DO ESTADO DO CEARÁ: UMA AVALIAÇÃO DE QUALIDADE

Renata Almeida Farias, Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato, Kessia Oliveira Targino, Amanda Batista Nascimento, Kananda Lara Santos Sales, Kamila de Lima Barbosa, Francinildo da Silva Brito, Valdiana Gomes Cavalcante
2020 Brazilian Journal of Development  
RESUMO O mel de abelha é um alimento de elevado interesse comercial por seu uso como adoçante e para fins terapêuticos. O Ceará destaca-se por seu potencial florístico e produção anual de produtos apícolas. Embora com comércio garantido, a qualidade do mel negociado nem sempre é o desejado e por ser um produto natural é sujeito a diversos tipos de falsificações e adulterações que alteram suas propriedades físicas e químicas. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil
more » ... avaliar o perfil qualitativo em méis de abelhas Apis mellifera coletados no estado do Ceará através de testes físico-químicos e fitoquímicos utilizando-se dos parâmetros normativos estabelecidos pela legislação brasileira para verificar suas propriedades físicas e químicas. Foram obtidas treze amostras de mel, no comércio cearense. As propriedades físico-químicas foram avaliadas através das reações de Lund, Lugol, Fiehe, pH, Umidade, ºBrix, Acidez livre e Cor, já a avaliação fitoquímica quantificou Fenóis totais, Flavonoides e Atividade antioxidante. Os resultados foram comparados com a Instrução Normativa nº 11 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento para méis. Verificou-se um índice de reprovação de 92,31 % dos méis analisados neste estudo. Palavras chave: Ceará, qualidade, mel. ABSTRACT Bee Honey is a food of high commercial interest due to its use as a sweetener and for therapeutic purposes. The Ceará stands out for its floral potential and annual production of bee products. Although with guaranteed trade, the quality of traded honey is not always the desired and because it is a natural product, it is subject to several forgeries and adulterations that alter its physical and chemical proprieties. Thus, the present study aimed to evaluate the qualitative profile in the honey of Apis mellifera bees collected in the state of Ceará through physical-chemical and phytochemical tests using the normative parameters established by the Brazilian legislation to verify their physical and chemical proprieties. Thirteen honey samples were obtained from the Ceará trade. The physicalchemical proprieties were evaluated through the reactions of Lund, Lugol, HMF, pH, Moisture content, ºBrix, Free acidity, and Colour, meanwhile the phytochemical quantified total phenols, flavonoids, and antioxidant activity. The results were compared with the Normative Instruction No. 11 for honey from the Ministry of Agriculture, Livestock, and Supply. It was verified a reprobation rate of 92,31 % of the analyzed honey in this study.
doi:10.34117/bjdv6n8-594 fatcat:oojv3hf6szhvbp4qcpv3kd57pi