ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

А.Ю. Козлюк, А.Г. Овчаренко, А.В. Фролов, М.О. Курепин
2019 №2 (2018)  
Гречиха – важнейшая крупяная культура и является одним из экономически доступных и полноценных продуктов питания, обладает высокими питательными свойствами и хорошими вкусовыми качествами. В данной работе были проведены исследования для выработки рекомендаций по обеспечению качества процесса производства гречневой крупы на примере агрохолдинга «Гудвилл». В процессе исследований применялись простые инструменты контроля качества, используемые для предприятий пищевой и перерабатывающей
more » ... ти. Из анализа диаграммы Парето видно, что такие факторы, как испорченное ядро и расколотое ядро, для крупы гречихи оказываются самыми весомыми признаками некачественной продукции. Для построения диаграммы Исикавы рассмотрена проблема «брак» и использован мнемонический прием «5М»: «Сырье и материалы», «Технология», «Измерения», «Оборудование» и «Персонал». С помощью работников предприятия проведены мозговой штурм и экспертная оценка высказанных предложений. Использование диаграмм Парето и Исикавы позволило выполнить подробный анализ причин брака и выявить наиболее уязвимые места в технологическом процессе, предложить пути, обеспечивающие качество процесса переработки гречихи. Для оценки состояния процесса производства гречневой крупы построены контрольные карты по результатам оперативно-качественного контроля для испорченных и расколотых ядер гречихи. Сформулированы рекомендации по обеспечению качества производства гречневой крупы. Предложенная методика отличается простотой и может быть использована на различных зерноперерабатывающих предприятиях.
doi:10.25712/astu.2072-8921.2018.04.001 fatcat:veovrepgdfaqxhcnnbjbzhwrxm