A resolução nº 12/1978 define o biscoito ou bolacha como sendo o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias. Alimento funcional é o alimento ou ingrediente que não apresenta apenas funções nutritivas básicas, sendo também capaz de produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéfico à saúde (BRASIL, 1999). Dentre os alimentos funcionais podem-se citar as fibras alimentares,

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... do esta qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano (BRASIL, 2003).O amido resistente possui comportamento semelhante ao da fibra alimentar, tendo relação com os efeitos benéficos locais, prioritariamente no intestino grosso, e sistêmico, por intermédio de uma série de mecanismos (LOBO e LEMOS SILVA, 2003). Segundo estudos de Kayisu e Hood (1981), a banana verde apresenta amido resistente demonstrando comportamento similar ao da fibra alimentar. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de biscoitos com incorporação da farinha de banana verde a farinha de trigo, com intuito de associar valor nutricional a estes produtos, desenvolvendo assim produtos alimentícios com elevado teor de amido resistente, realizando a mínima interferência na sua qualidade tecnológica. Possibilitando a caracterização da farinha e do produto final.