RESUMO. O Staphylococcus spp. são cocos gram-positivos da família Microccaceae, anaeróbicos facultativos, imóveis, não produtores de esporos e catalase positiva com ampla distribuição. É um dos agentes mais comuns responsáveis por surtos de intoxicação alimentar, por serem normalmente transmitidos aos alimentos. A intoxicação é decorrente da ingestão de enterotoxinas pré-formadas no alimento contaminado pela bactéria, a qual pode continuar viável ou não. As manifestações por estes agentes podem

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... levar à doenças que são ocasionadas pela ação destes microrganismos patogênicos ou por sua toxina. Muitos são os sintomas, que podem facilmente ser confundidos com intoxicações alimentares de outros microrganismos. Por isso faz-se necessário um estudo mais abrangente de sua epidemiologia e das formas de contágio através dos alimentos. Palavras chave: Staphylococcus, saúde pública, patogenia Staphylococcus spp.: important public health hazards ABSTRACT. Staphylococcus spp. are gram-positive cocci of Microccaceae family, facultative anaerobic, real estate, don't produce spores and catalase positive with wide distribution. It is one of the most common agents responsible for outbreaks of food poisoning, because they are usually transmitted to food. The poisoning is caused by ingestion of preformed enterotoxin in food contaminated by the bacterium, which can remain viable or not. Demonstrations by these agents can lead to diseases that are caused by the action of these pathogenic microorganisms or their toxina. There are many symptoms that can easily be confused with food poisoning from other microorganisms. Therefore it is necessary a more comprehensive study of the epidemiology and the forms of infection through food.