Somatic indexes, chemical-nutritive characteristics and metal content in caught and reared sharpsnout seabream (iplodus puntazzo)

Giovanni Piccolo, Nicola De Riu, Francesca Tulli, Roberto Cappuccinelli, Stefania Marono, Giuseppe Moniello
2007 Italian Journal of Animal Science  
The aim of this study was to compare some somatic indexes, chemical-nutritive characteristics and the contents of some metals (Pb, Cu, Cr and Zn) in the whole body and fillet from caught and reared sharpsnout seabream (Diplodus puntazzo). The fish came from three different conditions: reared in marine cages (R), captured in a natural lagoon (L) and in the Mediterranean sea (S). Thirty fish per group, divided into three weight categories (100±15.3, 200±18.7 and 300±20.4g), were used for the
more » ... e used for the trial. Reared sharpsnout seabream showed higher amounts of celomatic fat (3.41%, 2.43%, 0.21%, respectively for R, L and S) and total lipid (13.86%, 11.23% and 5.06% respectively for R, L and S), and lower moisture (64.14%, 65.54%, 71.53%) and protein (17.73, 19.03 and 19.17%) than those caught in the lagoon and sea. The whole body of reared fish contained lower amounts of lead (0.70, 0.75 and 0.97mg/kg, respectively for R, L and S), copper (0.15, 0.38, 0.25mg/kg) chrome (2.19, 3.52, 3.77mg/kg) and higher zinc contents (63.47, 53.42, 47.31mg/kg) than caught fish. Fatty acids from sharpsnout seabream fillets showed a high lipid quality as confirmed also by low values of Thrombogenic index (0.36, 0.30 and 0.22, respectively for L, S, R) and Atherogenic index (0.47, 0.42 and 0.33, respectively for L, S, R). Reared sharpsnout seabream showed lower saturated fatty acid values (26.44%, 32.21%, 34.85%, respectively for R, S, L) and higher oleic acid amount (21.61%, 19.15%, 11.99%, respectively for R, L and S). The subjects captured in the sea had a higher arachidonic acid content (5.44%, 1.76%, 0.59%, respectively for S, L, R). In the weight categories, the 100g subjects, showed higher incidence of viscera (VSI: 4.32%, 3.12% and 2.92%, respectively for 100, 200 and 300g) and liver (HIS: 2.20%, 1.97%, and 1.77%, respectively for 100, 200 and 300g), higher moisture ( 69.49%, 67.03%, 64.69%) and lower lipid rate (7.64%, 10.18%, 12.32%). PICCOLO et al. RIASSUNTO INDICI SOMATICI, CARATTERISTICHE CHIMICO-NUTRITIVE E CONTENUTO DI ALCUNI METALLI NEL SARAGO PIZZUTO (DIPLODUS PUNTAZZO) ALLEVATO E PESCATO IN MARE E LAGUNA Scopo del presente studio è stato quello di valutare alcuni indici somatici, la composizione chimica, il tenore di alcuni minerali (Pb, Cu, Cr, Zn) e gli acidi grassi dei lipidi di sarago pizzuto (Diplodus puntazzo) di diversa provenienza: allevato in gabbie galleggianti (R) e catturato in mare (S) o in laguna (L). La prova è stata effettuata su 30 soggetti per gruppo, ognuno formato da 3 categorie di peso (S). La composizione acidica del grasso del muscolo del filetto ha fatto emergere una elevata qualità dei lipidi del sarago pizzuto indipendentemente dalla sua provenienza, con valori molto bassi degli indici di trombogenicità (0,36, 0,30 e 0,22 rispettivamente per i soggetti L, S e R) e di aterogenicità (0,47, 0,42 e 0,33, rispettivamente per i soggetti L, S e R). I soggetti di allevamento hanno presentato valori significativamente più bassi di acidi grassi saturi (26,44, 32,21 e 34,85%, rispettivamente per i soggetti R, S e L) e più elevati di acido oleico (21,61, 19,15 e 11,99%, rispettivamente per i soggetti R, L e S). I soggetti di mare si sono distinti per l'elevato contenuto di acido arachidonico (5,44, 1,76 e 0,59%, rispettivamente per i soggetti S, L e R). Tra le maggiori differenze rilevate in funzione del peso, da segnalare una maggiore incidenza nei soggetti di 100 grammi degli indici viscerosomatico (4,32, 3,12 e 2,92%, rispettivamente per i soggetti di 100, 200 e 300 grammi) ed epatosomatico (2,20, 1,97 e 1,77%, rispettivamente per i soggetti di 100, 200 e 300 grammi), un maggior contenuto di umidità (69,49, 67,03 e 64,69%, rispettivamente per i soggetti di 100, 200 e 300 grammi) e una minore percentuale dei lipidi del corpo (7,64, 10,18 e 12,32%, rispettivamente per i soggetti di 100, 200 e 300 grammi).
doi:10.4081/ijas.2007.351 fatcat:vpqgtcrssvffzjzxw6xajkdaii