ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГОКИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕКОНСОРЦИУМА БИФИДОБАКТЕРИЙ

Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова, Е.Е. Базеева
2019 №2 (2018)  
Одним из приоритетных направлений пищевых технологий является создание продуктов, обладающих лечебно-профилактическим и функциональным действием, в частности кисломолочных симбиотических продуктов, сочетающих в себе сложные компоненты направленного действия – пробиотики и пребиотики. Цель работы – исследование взаимодействия штаммов различных видов бифидобактерий для получения на их основе консорциума с новыми биотехнологическими свойствами и создание синбиотического кисломолочного продукта с
more » ... очного продукта с высоким титром бифидобактерий. Объектами исследований были выбраны штаммы Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum 379 М, Bifidobacterium adolescentis МС-42. При оценке качества в работе применяли общепринятые методы исследований. Установлено, что оптимальным соотношением штаммов B. bifidum 791, B. longum 379 М, B. аdolescentis МС-42 в составе комбинированной закваски является 1:1:2. Диско-диффузионным методом проведен анализ устойчивости консорциума к 23 антибиотикам разных поколений и спектров действий. Наибольшая устойчивость отмечена к бета-лактамным антибиотикам, бактерицидная активность которых обусловлена ингибированием синтеза клеточной стенки микроорганизмов. Также изучено влияние различных концентраций пребиотиков полисахаридной природы (пектина и инулина) на изменение количества жизнеспособных клеток бифидобактерий. Показано, что синбиотический кисломолочный продукт на основе подобранного консорциума бифидобактерий с внесением 2,5 % пектина может быть рекомендован для профилактики и коррекции нарушений дисбаланса кишечной микрофлоры, а также поддержания неспецифической резистентности организма.
doi:10.25712/astu.2072-8921.2018.03.006 fatcat:365fq76byvglfmytn4abzhza74