Исследована активность во ды (а w) 9 сортов яб лок белорусской селекции урожая 2010-2011 гг., свежесобранных и в процессе хранения в стандартных условиях. Измерения осуществляли на анализаторе активности воды Roremeter RM. Показано, что а w свежесобранных яб лок белорусских сор тов зимнего и позднезимнего срока созревания находилась в пределах 0,710-0,948. Высокой изменчивостью данного показателя (∆≥0,1) о тличались яб локи сортов: Минское, А леся, Белорусское малиновое, Вербное и Имант. В

more »

... ссе хранения с сентября по март месяц для большинства исследованных сортов яблок было характерно постепенное увеличение показателя активности во ды до значений, б лизких 0,95. Исключение составили сорта Банановое и Вербное, собранные в 2011 г. На основании полученных результатов сделан вывод о нецелесообразности использования показателя активности воды в качестве основного критерия для определения сроков переработки на чипсы яблок зимних и позднезимних сроков созревания. The water activ ity (a w) of 9 kinds of apples of Belarusian selective breeding was investigated during 2010-2011 years. Samples of fresh and stored (fro m September to March) apples were objects of researches. The measurements were carried out by the water activity analy zer Ro remeter RM. It was shown that the water activity of fresh apples of the winter and the late winter periods ripening varied fro m 0,710 to 0,948. The apples kinds: Minsk, A lesya, Belarusian malinovoe, Verbnoe and Imant had high variab ility a w (∆≥0,1). The water activ ity of the most kinds of apples was increased about 0,95 during storage from September to March. Apples of kind Bananovoe and Verbnoe gathered in 2011 year were exception. It was conclusion that the water activity can't be used as main indicator for the estimation of t ime of processing apples for chips.