LA CHALEUR S~CHE par G. GÉNIN Ce n'est que depuis quelques années seulement que l'habitude s'est répandue dans les laiteries de stériliser les ustensiles employés chaque jour afin de faire disparaître les causes d'infection du lait. La stérilisation par la chaleur permet en effet de détruire la majeure partie des bactéries contenues dans ces ustensiles ; elle a de plus l'avantage d'éliminer l'humidité qui peut constituer un excellent milieu de culture pour les bactéries ayant survécu au

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... nt. La stérilisation par l'eau bouillante qui constitue un procédé très efficace de stérilisation est d'une application difficile dans certains cas, car il n'est pas toujours possible de maintenir l'eau à la température de l'ébullition, quandelle est au contact des différentes .parties d'un appareil. La vapeur à ce point de vue donne des résultats plus certains, car elle peut être produite par une chaudière dans laquelle on introduit tous les ustensiles que l'on désire stériliser et il suffit que le contact soit prolongé pendant un temps suffisant pour maintenir le métal de ces ustensiles à une température suffisante. Il faut également citer la stérilisation par les agents de désinfection dont l'étude sort toutefois du cadre du sujet. • M. J. C. MARQuARDT[l] a publié tout récemment une étude sur la stérilisation par la chaleur et a rappelé que depuis de nombreuses années, la station expérimentale agricole de l'Etat de New-York avait adopté comme procédé de stérilisation des appareils -ernployés. dans cette station celui qui consiste à placer ces appa":' reils dans un grandrécipient en tôle galvanisée et à faire passer pendant un ternps suffisant, environ 30 minutes, dans ce récipient de la vapeur d'eau. Quoique le~appareils ainsi traités soient placés ensuite dans des égouttoirs, alors qu'ils sont encore très chauds, on constate que beaucoup d'entre eux conservent une certaine humidité, et tm période d'été, les bactéries peuvent parfaitement se développer rapidement à la faveur de cette humidité. Il en résulte donc une cause de pollution du lait, et il importait de trouver une méthode permettant de sécher les appareils après stérilisation. . C'est en 1881 que l'on trouve pour la première fois dans la litté-. :rature technique une étude de KOCH et, WOLFFHUGEL[2J sur la stérilisation par la-chaleur sèche. Mais la méthode décrite par cet auteur reposait sur l'emploi d'une température telle qu'il pouvait se produire une fusion; ou tout au moins un ramollissement du métal blanc et dela soudure employés 'dans la fabrication des ustensiles de laiterie. En 1921, AYERSet MUDGEayant repris cette étude [3J, propo-