Chemical changes in Prata-Anã banana stored under reduced O2 and increased CO2 levels

Manuela De Souza Brito Siqueira, Nayara Cantarino Barbosa, Nayara Cantarino Barbosa, Beatriz Rosana Cordenunsi, Neuza Mariko Aymoto Hassimotto, Eder Dutra de Resende
2018 Acta Scientiarum: Technology  
Banana has high respiratory rate, which reduces its storage time. This study evaluated the chemical characteristics of Prata-Anã banana stored under reduced O 2 and increased CO 2 levels, in order to slow down the ripening. The atmospheres were settled at 1, 3 and 5% O 2 combined with 2, 6 and 10% CO 2 , with ethylene adsorption, performing nine treatments. The controlled atmosphere was also settled at high oxygen level in ambient atmosphere (20.6 O 2 and 0.1% CO 2 ) with ethylene adsorption,
more » ... ylene adsorption, and it was compared to the control treatment in normal atmosphere without ethylene adsorption. The chemical evaluations were performed after 14 day (days) under controlled atmosphere and after 3 days in ambient atmosphere. It was measured the peel color, mass loss, total acidity, pH, starch content, soluble sugars, total soluble solids and total phenolic compounds. Regardless of the CO 2 level, the ripening was impaired under suppressed O 2 levels (1, 3, and 5%), even after 3 days in normal atmosphere, with the fruits remaining unripe, with the smallest acidity and total soluble sugars, but with the highest starch content. The fruits reached total ripening after 14 days in normal atmosphere, presenting the smallest starch content. The content of phenolic compounds was increased in fruits stored under suppressed O 2 levels. Transformações químicas na banana Prata-Anã armazenada em baixas concentrações de O 2 e níveis crescentes de CO 2 RESUMO. A banana tem alta taxa respiratória que reduz seu tempo de armazenamento. Este trabalho investigou alterações químicas de bananas Prata-Anã estocadas em níveis reduzidos de O 2 e níveis crescentes de CO 2 para minimizar o amadurecimento. As atmosferas foram mantidas em 1, 3 e 5% de O 2 , combinadas com 2, 6 e 10% de CO 2 , com adsorção de etileno, totalizando nove tratamentos. Aplicou-se também atmosfera com alto teor de oxigênio (20,6 de O 2 e 0,1% de CO 2 ) e adsorção de etileno, comparando com a atmosfera do ambiente normal sem adsorção de etileno. Análises foram realizadas após 14 dias em atmosfera controlada e após 3 dias em atmosfera ambiente. Foram realizadas medidas de coloração da casca, perda de massa, acidez total, pH, conteúdo de amido, açúcares solúveis, sólidos solúveis e compostos fenólicos totais. Independentemente do nível de CO 2 , o amadurecimento foi paralisado em níveis limitantes de O 2 (1, 3 e 5%), mesmo após 3 dias em atmosfera normal, em que os frutos permaneceram verdes e com menores conteúdos de acidez e de açúcares solúveis totais, mas com elevado conteúdo de amido. Os frutos estavam maduros após 14 dias em atmosfera normal, quando apresentaram baixo teor de amido. O conteúdo de compostos fenólicos aumentou nos frutos estocados em níveis limitantes de O 2 . Palavras-chave: Musa spp.; atmosfera controlada; compostos fenólicos; amido; açúcares solúveis.
doi:10.4025/actascitechnol.v40i1.39788 fatcat:avc54dppy5cg7kfbucs2nxytd4