PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD La tecnología poscosecha a la búsqueda de minimizar el uso de aditivos

Elhadi Yahia, Ariza Rafael, Flores
2001 unpublished
Introducción En los últimos años se ha visto un cambio importante en el estilo de vida de la población del mundo, lo cual ha causado cam-bios fundamentales en las prefe-rencias de los consumidores por contar con alimentos más saluda-bles y de mejor calidad nutritiva. La necesidad de alimentos sigue aumentando, mientras que la pro-ducción y productividad son re-ducidas o limitadas; asimismo los problemas de almacenamiento y tratamiento de alimentos persis-ten, lo cual obliga a buscar nue-vos
more » ... buscar nue-vos métodos de conservación. En el mundo entre el 25 y el 50% de la producción de productos horto-frutícolas se pierden después de la cosecha, como resultado de los procesos de descomposición, in-festación por insectos y ataque de microorganismos. Estas pérdi-das suelen ser mayores en zonas tropicales y subtropicales por las condiciones climáticas prevale-cientes. Por otra parte el comercio de los productos hortofrutícolas y la preocupación por el desarrollo de normas de calidad y de salud van en aumento. Gracias al incremento en el consumo (y comercio) de frutas y hortalizas frescas y a la preocupa-ción por la salud de los consumi-dores, ha surgido la preocupación de reducir en lo posible el uso de agroquímicos en estos alimentos. Debido a las exigencias de los consumidores en evitar el uso irracional e indiscriminado de los agroquímicos debido a sus efectos negativos en la salud humana y la contaminación del medio ambien-te; cada vez mas se ha restringido Tratamientos físicos en poscosecha de fruta y hortaliza El público consumidor exige un alto nivel de calidad en los alimentos, lo que significa que debe utilizarse la menor cantidad posible de aditivos químicos en su obtención y conservación. ■ ■ ■ ■ ■
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