Resumo O suco misto composto de 21,8% de polpa de uva, 14% de polpa de azedinha e 4,2% de polpa de acerola, foi avaliado quanto à atividade antioxidante e aos teores de luteína, compostos fenólicos e vitamina C, durante 100 dias de armazenamento. Os teores de vitamina C e de compostos fenólicos diminuíram, porém a atividade antioxidante e o teor de luteína permaneceram iguais, indicando que a luteína é o principal composto responsável pela atividade antioxidante do suco misto, justificando o

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... de polpa de hortaliças em sucos. Após 100 dias de armazenamento, o suco misto possuía boa atividade antioxidante, mantendo suas propriedades bioativas de auxílio na prevenção de doenças causadas pelos radicais livres. Palavras-chave: suco misto; luteína; vitamina C; atividade antioxidante. 1 Introdução O Brasil é um grande exportador de produtos do agronegócio e a arrecadação com esses produtos cresce a cada ano. Com clima privilegiado e território fértil disponível, o Brasil produz as mais variadas espécies de frutas tropicais, sendo parte da produção destinada à indústria de sucos de frutas, que correspondeu à cerca de 4% do total das exportações do agronegócio brasileiro em 2007 (BRASIL, 2007). Enquanto o valor do mercado internacional de frutas frescas em 2006 estava em torno de US$23 bilhões, o valor dos produtos processados a partir das frutas correspondia a US$90 bilhões, destacando a importância da agregação de valor na fruticultura através do processamento (VILELA e ARAUJO, 2006).