Formation of a list of indicators for assessing and controlling quality and safety of functional drinks based on instant chicory
Формирование перечня показателей для оценки и контроля качества и безопасности функциональных напитков на основе растворимого цикория

T.M. Logvinchuk, V.F. Dobrovol'skij
2020 TRENDS IN THE DEVELOPMENT OF SCIENCE AND EDUCATION  
Использование муки зерновых и бобовых культур позволит не только расширить ассортимент кисломолочных продуктов с комплексом заданных функциональных свойств, но и позволит решить проблему экономии сырьевых молочных ресурсов. Органолептическая оценка показала, что введение муки зерновых и бобовых культур в большей степени оказывает влияние на показатели вкуса и консистенции, и позволила исключить исследуемые образцы с неблагоприятными показателями.
doi:10.18411/lj-06-2020-91 fatcat:4w27wu7jfrbd5g2skknu3ka7z4