ÖZET Gaziosmanpaşa Üniversitesinin farklı fakültelerinde ve yüksekokullarında eğitim gören 300 adet öğrenci ile yüzyüze görüşme tekniği uygulanarak elde edilen verilerin kullanıldığı araştırmada, öğrencilerin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıkları incelenmiştir. Araştırmada, öğrencilerin sadece %28,67'si düzenli olarak süt; %33,33'ü ise süt ürünleri tükettiği ve süt ve süt ürünlerini satın alınırken en fazla ürünün son kullanma tarihine dikkat ettiği, diğer ürün çeşitlerine göre peynir ve

more »

... ğurdun düzenli bir şekilde tükettiği belirlenmiştir. Öğrencilerin büyük bir bölümü süt ve süt ürünlerini alım yeri olarak marketleri tercih etmektedir. Öğrencilerin büyük bir kısmı, süt ve süt ürünlerinin fiyatlarının normal olduğunu, peynir çeşitlerinden kaşar peynirin pahalı ve beyaz peynir fiyatının da normal bulduklarını, az yağlı süt ürünlerini tükettikleri, dondurma ve ayranı severek tükettikleri sonucuna ulaşılmıştır. Anahtar kelimeler: Süt ve süt ürünleri, tüketim alışkanlıkları, tüketici tercihleri 1. GĐRĐŞ Đnsan sağlığı açısından oldukça önemli olan hayvansal gıdalar içinde süt ve süt ürünlerinin ayrı bir yeri olduğu herkes tarafından kabul edilmektedir [1]. Dengeli beslenmede temel hayvansal gıda süttür. Süt proteinleri biyolojik olarak yüksek değerli proteinlere dahildir [2]. Sütte bulunan hayati öneme sahip besin maddeleri, eksiksiz hatta biraz daha zenginleştirilmiş olarak yoğurtta da bulunmaktadır. Önemli bir süt ürünü olan peynir; yağ, protein, mineral madde ve vitaminler bakımından zengin bir kaynaktır [3]. Genellikle tereyağı olarak tüketilen süt yağı hoş tadı sebebiyle tüketiciler tarafından sevilmektedir. Süt yağının fizyolojik değerleri yüksek yağ asitlerini bünyesinde içermesi, sindiriminin kolay olması, A, D, E ve K vitaminlerini bünyesinde bulundurması nedeniyle de beslenme de önemli rol oynamaktadır [2]. Türkiyède kişi başına yıllık süt tüketimi, sokak sütü dahil 30 kg olup, bu haliyle Avrupa ülkelerinin gerisinde yer almaktadır. Kişi başına tüketim AB'de 95 kg, ABD'de 95,3 kg,Rusyàda 94,4 kg, Avustralyàda 108,4 kg'dır. Kişi başına Türkiye'de ve ABD'de kişi başına 1,3 kg tereyağ tüketilirken, AB'de 4,5 kg,Rusyàda 3,5 kg,Avustralyàda 3,2 kg tüketilmektedir.Türkiyède kişi başına yıllık 12,5 kg olan peynir tüketimi ise AB'de 17,5 kg, ABD'de 13,1 kg,Avustralyàda 8,8 kg,Rusyàda 3,6 kg olarak gerçekleşmiştir [4; 5]. Türkiye genelinde öğrencilerin süt ve süt ürünleri tüketimi ya da beslenme alışkanlıkları ile ilgili birçok araştırma [