Производство яблок, как и их потребление, является наиболее масштабным в мире. Многие ягоды, фрукты и продукты их переработки обладают более высокой антиоксидантной активностью. Популярность яблок делает их важным сырьевым ресурсом в качестве антиоксиданта. Кроме того, они являются важнейшим источником фитонутриентов, позволяющих расценивать плоды в качестве продукта функционального и лечебно-профилактического назначения. Наличие комплекса аскорбиновой кислоты (витамин С), железа, калия,

more »

... волокон позволяет регулировать содержание в живых системах насыщенных жиров, холестерола и натрия. Представлены результаты биохимического анализа плодов яблони различных привойно-подвойных комбинаций, выращенных в промышленных садовых агроценозах Новгородской области. Результаты исследований показывают, что привойно- подвойные комбинации при ежегодном плодоношении способны давать урожаи высококачественных плодов, биохимический состав которых зависит как от сортовых особенностей, так и от внешних факторов среды. Изучаемые сорта накапливают достаточное количество сахаров (12,2-14,7 %) и синтезируют большое количество фенольных соединений (до 230 мг). Такой химический состав позволяет использовать полученные плоды не только для хранения и потребления в свежем виде, но и для переработки.