Caracterización bromatológica del polen Caracterización bromatológica del polen Caracterización bromatológica del polen Caracterización bromatológica del polen Caracterización bromatológica del polen apícola argentino* apícola argentino* apícola argentino* apícola argentino* apícola argentino*

Bertha Coronel, Diego Grasso, Silvia Chaves Pereira, Gonzalo Fernández
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Con el propósito de conocer si el polen apícola para uso alimentario con-serva sus características nutricionales luego de las diferentes prácticas tecnológicas para su manipuleo y envasado y posterior almacenamien-to, se analizaron muestras del producto fraccionado destinadas al comer-cio interno, recolectadas de los lugares de venta al público. Se estudia-ron la composición químico-nutricional y microbiológica, las característi-cas sensoriales y granulométricas atinentes a su calidad
more » ... u calidad comercial, y se relevaron las condiciones higiénico-sanitarias, de almacenamiento, pro-cedimiento de fraccionado, tipos de envases utilizados y vida útil decla-rada. Estos datos se pusieron en referencia con los obtenidos para pro-ductos deshidratados, y los resultados obtenidos se contrastaron con las normas internacionales y el Código Alimentario Argentino. Los resultados indican que el producto presenta una buena alternativa comercial por su presentación en granos de tamaño adecuado, de buena consistencia y características organolépticas normales. El almacenamiento no ha influi-do en la composición físico-química y el secado aplicado ha permitido obtener la humedad adecuada para mantener una buena conservación durante el período de vida útil. Palabras claves: apilcultura-polen apícola-comercialización-calidad bromatológica-conservación *) Artículo que expone los resultados del proyecto de investigación y desarrollo homónimo, desarrollado en el Laboratorio de Investigaciones y Servicios de Productos Apícolas-LISPA-Facultad de Bromatología, UNER, Informe Final aprobado por Res.CS Nº 135/04; presen-tado para publicación en agosto de 2004 y aceptado en setiembre. **) Directora del LISPA, Directora del referido proyecto. Perón 64 (E2822EXB) Gualeguaychú, Argentina. Tel/
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