There has long been a widespread view that the economy of the North Syrian limestone massif in Late Antiquity was largely based on the production of olive oil. Over the years, however, it has become clear that the archaeological evidence to support this view is ambiguous in all senses. While certain installations are deinitively large oil presses, a particular category of presses that used stone rollers in processing was most likely involved in the production of wine, rather than olive oil. The

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... archaeological and literary evidence hereby points in particular towards the existence of a large-scale industry of sweet wine made from semi-dried grapes; a beverage whose production in the region was facilitated through particularly favorable environmental conditions and the practising of low-lying vine growing. Résumé -Les chercheurs ont souvent avancé que l'économie du Massif Calcaire au nord de la Syrie, pendant l'Antiquité tardive, était principalement basée sur la production d'huile d'olive. Toutefois, au il des années, l'ambiguïté des données archéologiques a remis en question une telle hypothèse. Si certaines installations ne peuvent être interprétées que comme de grands pressoirs à huile, une catégorie particulière de pressoirs à rouleaux en pierre était probablement liée à la production du vin. Les données archéologiques et littéraires indiquent en effet dans cette région une production importante d'un vin doux fait à base de raisins séchés, certainement facilitée par les conditions environnementales très favorables et par une culture des vignes à basse altitude, près du sol.