The aim of this study was to determine and model malagueta pepper seeds adsorption isotherms, as well as to estimate the vaporization latent heat released during adsorption process. Hygroscopic balance moisture contents were determined by static method, using six saline solutions and three temperatures. Clausius--Clapeyron equation used to calculate malagueta pepper seeds vaporization latent heat. From obtained results, it was concluded that temperature increase promotes malagueta pepper seeds

more »

... oisture content reduction, in constant water activity. The Modified Oswin model properly adjusted to the experimental data, satisfactorily representing pepper seeds adsorption isotherms. The energy released during the adsorption process, represented by vaporization latent heat, increases with moisture content reduction, ranging from 2762.92 to 2495.56 kJ kg -1 for moisture contents from 0.056 to 0.134 (db). Additional keywords: Capsicum frutescens L.; energy; hygroscopicity; seeds. Resumo Objetivou-se neste trabalho determinar e modelar as isotermas de adsorção das sementes de pimentamalagueta, assim como estimar o calor latente de vaporização liberado durante o processo de adsorção. Os teores de água de equilíbrio higroscópico foram determinados pelo método estático, utilizando seis soluções salinas e três temperaturas. A equação de Clausius-Clapeyron foi utilizada para calcular o calor latente de vaporização das sementes de pimenta-malagueta. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que, em atividade de água constante, o aumento da temperatura promove a redução do teor de água das sementes de pimenta. O modelo de Oswin Modificado ajustou-se adequadamente aos dados experimentais, representando satisfatoriamente as isotermas de adsorção das sementes de pimenta. A energia liberada durante o processo de adsorção, representada pelo calor latente de vaporização, aumenta com a redução do teor de água, variando de 2.762,92 até 2.495,56 kJ kg -1 para os teores de água de 0,056 até 0,134 (b.s.). Palavras-chave adicionais: Capsicum frutescens L.; energia; higroscopicidade; sementes.