ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA PIMENTA

J. A. B. Santos, G. F. Silva, A. A. C. Pagani
2012 Revista GEINTEC  
Resumo O objetivo desse trabalho foi otimizar as condições de secagem da pimenta malagueta e da semente. Os modelos matemáticos empregados para se ajustar os dados experimentais de cinética de secagem, foram propostos pelas equações de Lewis, Brooker, Fick e dos Resíduos. As amostras foram submetidas à secagem em temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e100 o C por período de 60 minutos. Dentre os modelos aplicados observa-se que os melhores ajustes dos dados experimentais foram para as equações de
more » ... ara as equações de Fick e dos Resíduos, que forneceram resultados para os coeficientes de determinação superiores a 99% para as temperaturas estudadas. Desta forma, pode-se concluir que tanto para os frutos, como as sementes a secagem pode ser uma alternativa viável para a produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias beneficiadoras. Palavras-chave: desidratação, Capsicum sp, sementes Abstract The objective of this study was to optimize the drying conditions of chilli and seed. The mathematical models used to fit the experimental data of drying kinetics, equations were proposed by Lewis, Brooker, Fick and Waste. The samples were dried at temperatures of 50, 60, 70, 80, 90 e100 o C for 60 minutes. Among the models applied shows that the best fit of the experimental data were to Fick's equations and Waste, which provided results for the determination coefficients higher than 99% for the temperatures studied. Conclude that both the fruit and the seeds can be a viable alternative for the production of new products, improving the economic performance of the beneficiary industries.
doi:10.7198/s2237-0722201200050004 fatcat:63dxlrwb3ze6rihz5z7ebstvp4