investigated the effect of black soybean and doenjang with black soybean on production of cytokines including interleukin-2 (IL-2), interleukin-6 (IL-6) and tumor necrosis factor-α (TNF-α) compared with yellow soybean and doenjang with yellow soybean. We also determined inhibitory effect of two types of soybeans and doenjang on tumor metastasis produced by colon 26-M3.1 carcinoma cells. The cytokine productions of mouse splenocytes increased by the exposure of lipopolysaccharide (LPS, 1 μ g/ml)

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... compared to without treatment of LPS. The LPS-induced IL-2 production was highest in the black soybean methanol extract, while the methanol extract from black soybean doenjang fermented for 2 mo showed the higher levels of IL-2 without LPS (p<0.05). In case of LPS-induced IL-6 production, the methanol extracts from control, yellow soybean, black soybean doenjang fermented for 2 and 7 mo showed higher levels of IL-6 compared to those of black soybean, and yellow soybean doenjang fermented for 2 mo (p<0.05). The methanol extract of black soybean doenjang fermented for 2 mo showed significantly higher levels of TNF-α in both with and without LPS (p<0.05). In experiment of tumor metastasis, the treatment (1 mg/mouse) of methanol extract from black soybean doenjang fermented for 7 mo inhibited tumor metastasis by 50% and had the highest inhibitory effect among other samples (p<0.05). From these results, doenjang manufactured with black soybean modulated the production of cytokine and showed anticancer effect, suggesting that this effect was increased with increased periods of fermentation. 려져 있다[18]. 검정콩의 표피인 껍질에서는 노란콩의 껍질 에선 발견되지 않는 탁월한 항산화효과가 있는 glycitein이 검출되었으며 이소플라빈 및 안토시아닌 색소 등이 함유되 어 있어 이의 생리적인 효과가 매우 크다고 기대된다[15,17]. 검정콩 종실의 성분을 살펴보면 단백질이 약 40%, 지방이 20%, 당 함량이 10% 수준으로, 현재까지의 연구결과로는 일 반 노란콩과 성분 면에서 큰 차이가 없고, 단지 종피색이 다 를 뿐이다[29]. 안토시아닌이라는 검정콩 종피의 페놀성 물 질은 적색, 자색, 청색을 나타내는 수용성 플라보노이드 색소 인데, 인체에 아무런 부작용이 없고 항산화 효과 등의 생리 활성이 높은 것으로 알려져 있다[7,17,30,32]. 또한 이소플라 본 및 천연 토코페롤이 함유되어 있어 일반 노란콩보다 높은 항산화 및 항노화작용[16,26,28]을 하는 것으로 보고되어 있 으며, 검정콩 종류인 서리태, 서목태, 노란콩 종류인 황금콩 으로 항암효과를 비교 실험해 본 결과 검정콩 서리태의 항암 및 항산화 효과가 우수하게 나타남이 보고되었다[12]. Bae와 Moon [1]은 노란콩, 대립 검정콩 및 소립 검정콩의 안토시아 닌 색소 및 총 페놀 함량을 측정한 결과 소립 검정콩, 대립 검정콩 및 노란콩의 순으로 그 함량이 많았으며 이들 콩에 대한 항산화 효과는 안토이아닌 색소 및 총 페놀함량에 비례