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Avaliação sensorial de polpa congelada de caju sob diferentes processos: com e sem pasteurização
2021
REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA
Este trabalho teve como objetivo avaliar características sensoriais de polpa de caju congelada elaborada com (A) e sem pasteurização (B). Os testes sensoriais utilizados foram aceitação por escala hedônica de 9 pontos, para os atributos impressão global, aparência, aroma, sensação bucal e sabor, CATA (Check-All-That-Apply) com 12 termos distribuídos nos atributos frequência de consumo e o índice de aceitabilidade. Participaram do estudo 120 avaliadores não treinados (54% feminino e 45%
doi:10.18378/rebagro.v12i2.8916
fatcat:ugbaflcm25ffth55nbddv5qqv4