CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍA CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LA HARINA DE PESCADO VENEZOLANA PHYSICAL AND CHEMICAL QUALITY OF THE VENEZUELAN FISH MEAL

Ana Cabello, Areannys García, Bertha Figuera, Higuera, Vallenilla
2013 Versión final: octubre 2013. Saber   unpublished
RESUMEN Uno de los principales ingredientes para la elaboración de alimentos para animales como conejos, perros, peces, cerdos y aves es la harina de pescado por su elevada propiedad nutritiva. Es producida en la región oriental de Venezuela, casi exclusivamente por empresas procesadoras de conservas de atún y sardina. La producción de harina de pescado representa el principal método de aprovechamiento de los desperdicios de las plantas de fileteado. El presente trabajo tuvo como objetivo
more » ... como objetivo comparar la calidad de las harinas de pescado producidas en diferentes empresas de la región Nororiental de Venezuela, con base en las condiciones físico-químicas del pescado. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) Sucre/Nueva Esparta, tomando en cuenta ocho parámetros, determinados según los métodos establecidos por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) 1482-79 y la Official Methods of Analysis of the Association (AOAC). Los resultados promedios para las harinas fueron: pH = 6,13, humedad = 5,54%, grasa = 8,80%, cloruro de sodio = 2,81%, cenizas = 25,46%, nitrógeno básico volátil total (NBVT) = 31,19 mg/100g, proteínas = 51,93% e índice de peróxido = 12,81 meq/k. Según los análisis estadísticos no existen diferencias significativas (p > 0,05) entre NBVT, pH y cenizas, mientras que se observaron diferencias significativas (p < 0,05) entre los parámetros: de humedad, cloruro de sodio, proteínas, índice de peróxido y grasa según la norma COVENIN 1482-79. Las harinas de pescado analizadas se encuentran dentro de los parámetros establecidos y son de calidad físico-química aceptable sin llegar a la máxima clasificación. Palabras clave: Alimentos para animales, tecnología de alimentos. ABSTRACT One of the main ingredients for the preparation of feed for animals such as rabbits, dogs, fish, pigs and birds, among others, is fish meal due to its high nutritious properties. It is produced in the eastern region of Venezuela almost exclusively by canned tuna and sardine processing companies. Fish meal production represents the primary method of use of waste from the fish filleting plants. The present study aimed at determining the physical and chemical conditions of the fish meal produced in different ompanies in the northeastern Venezuela region, and compare their quality. The samples were analyzed in the Laboratory of Food Technology of the National Institute of Agricultural Research (INIA) Sucre /Nueva Esparta, taking into account eight parameters, determined according to the methods of the Venezuelan Commission of Industrial Standards (COVENIN) 1482-79 and the Official Methods of Analysis of the Association (AOAC). Average results for the fish meals were: pH = 6.13, humidity = 5.54%, fat = 8.80%, sodium chloride = 2.81%, ash = 25,46%, total volatile basic nitrogen (TVBN) = 31,19 mg /100 g, protein = 51,93% and peroxide value = 12,81 meq/k. According to the statistical analysis, no significant differences (p > 0,05) were found between TVBN, pH and ash of the analyzed flours, while differences were significant (p < 0,05) in humidity, chloride sodium, protein, peroxide value and fat According to COVENIN Standard 1482-79. The fish meals analyzed are within established parameters and are of acceptable quality without reaching the highest rating.
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