Nutricionista-UFPA-66075-900-Belém-Pará-Brasil. RESUMO: As modifi cações nos hábitos alimentares da população, em conseqüência do ritmo acelerado da vida moderna, têm aumentado a busca por refeições práticas e de qualidade, levando os serviços de alimentação a oferece-rem produtos que atendam as novas exigências do mercado consumidor, como é o caso das comidas congeladas light prontas para o consumo. Com o objetivo de avaliar as con-dições higiênico-sanitárias e a existência de Boas Práticas

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... Fabricação em uma empresa da cidade de Belém (PA), fornecedora de comida congelada light foram realizadas palestras para os manipuladores e vistorias em dois perío-dos (1º e 2° semestre de 2008), com aplicação da Ficha de Verifi cação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, baseada na resolução-RDC nº 216, de 15/ 09/ 2004 e re-alizadas análises microbiológicas de 30 amostras, de seis diferentes preparações por visita, sendo 5 de yakissoba; 5 de frango paraense; 5 de fi lé ao molho madeira; 5 de canja; 5 de sopa de feijão e 5 de sopa de caranguejo, seguindo os padrões exigidos pela legislação vigente e utilizando a metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Os resultados encontrados na fi cha de inspeção permitiram classifi car a empresa como Regular. Já em relação à análise microbioló-gica constatou-se que 100% das preparações apresentaram ausência de Salmonella sp, Estafi lococos coagulase posi-tiva, Clostridium sulfi to redutor a 46ºC e Bacillus cereus. No entanto verifi cou-se a presença de Coliformes a 45ºC, em todas as preparações e 50% encontravam-se fora dos padrões exigidos, indicando condições higiênico-sanitárias inadequadas. PALAVRAS-CHAVE: Comidas congeladas; alimentos light; serviço de alimentação; contaminação dos alimentos. INTRODUÇÃO A infl uência da mídia ao culto da imagem corporal e também a busca por uma melhor qualidade de vida está tornado o consumidor mais ciente dos benefícios da alimentação sadia. Isto pode ser observado no Brasil, que apesar de ter 40% da população acima do peso, mostra uma gama de brasileiros preocupados em estar saudável. Esta mudança de atitude se tornou uma vantagem para os seto-res que investem nos alimentos para fi ns especiais como os light. 15 De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIAD), 2 35% dos domicílios brasileiros consomem algum tipo de produtos light ou diet, caracteri-zando assim um mercado em franca expansão. Nas sociedades modernas, as difi culdades impostas pelos longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que um grande número de pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva cama-da da população, a refeição fora do lar, em serviços de ali-mentação, é uma das alternativas viáveis. 9 Estima-se que no Brasil, uma a cada cinco refeições é feita fora de casa, enquanto na Europa são duas em cada seis e, nos Estados Unidos uma em cada duas. 1 O Serviço de Alimentação é um setor que funcio-na como unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição de alimentos e venda direta ao consumidor. 5, 31 Têm como objetivo o fornecimento de alimentação equilibrada, do ponto de vista nutricional, e se-gura do ponto de vista higiênico-sanitário, principalmente considerando a diversidade do público atendido e pelo fato desses serviços representarem locais que têm se destacado, de acordo com levantamentos realizados, na epidemiologia dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. 9, 13 Para a produção de um alimento seguro é necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fi scalização e vigilância, de forma que os constituintes ou contaminantes que causem perigo à saú-de estejam ausentes ou abaixo do limite de risco. 16, 32