В проведении оздоровительных и профилактических мероприятий, предусматривающих ограничение неблагоприятных воздействий на организм человека вредных факторов окружающей среды и последствий нарушения структуры питания, существенное место занимает лечебно-профилактическое питание. Создание функциональных продуктов, в частности напитков, является актуальным и перспективным направлением современной пищевой промышленности. Особую значимость имеет разработка и создание напитков с

more »

... ими свойствами общего и специального назначения. Одним из видов конструирования данных продуктов является введение в состав обогащающих пищевых добавок. Такой пищевой добавкой могут служить пектиновые вещества. По результатам многочисленных авторитетных исследований установлено, что пектин – это биологически активная добавка к пище, которая обладает широким спектром благоприятных физиологических действий на организм человека. Пектиновые вещества, по данным ВОЗ, являются абсолютно токсикологически безопасными, а также они биосовместимы с тканями человеческого организма. Протекторные и профилактические свойства пектиновых веществ сегодня активно используются при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, системы обмена веществ и сердечно-сосудистой системы. В технологии производства напитков используются следующие свойства пектиновых веществ: сенсорные (увеличение вязкости, улучшение структуры, формирование полноты вкуса); технологические (стабилизация коллоидной системы напитка); питательно-физиологические. Ассортимент пектинсодержащих напитков сильно ограничен. Это связано, прежде всего, с острой нехваткой пектина в российской пищевой индустрии. Возможность обогащения напитков пектиновыми веществами, а также эффективные технологические решения для создания таких продуктов изучены еще не достаточно подробно, поэтому исследования в данной области являются актуальными.