PASTACILIK ÜRÜNLERİNDE GIDA BOYASI KULLANIMI

Ceylan ÇAĞLAR
2019 The Journal of Social Sciences  
Gıda boyaları, doğal veya yapay olarak elde edilen, işlem ve depolama sırasında kaybolan doğal rengi yeniden vermek, zayıf olan doğal rengi kuvvetlendirmek, gerçekte renksiz olanlara renk vermek, düşük kalitelerini gizlememek şartıyla cazip ve kabul edilebilir ürünler elde etmek amacıyla gıdalara katılan, gıda katkı maddeleridir. Gıda boyaları, gıda katkı maddeleri arasında önemli bir grubu oluşturmakta ve gıdaların cazibesinin artmasında etkili olmaktadır. Şekerlemeler, alkolsüz içecekler,
more » ... alar, jelatinli tatlılar, dondurmalar ve daha birçok gıdada kullanılan boya maddeleri teknolojik işlemlere karşı daha dayanıklı ve az miktarda bile iyi renk verdikleri için üreticiler tarafından tercih edilmektedir. Renk ise görünüşün en önemli unsurlarından birisidir. Çünkü renk doğru kullanıldığında insanların iştahlarını arttırıp azaltabilmektedir. İnsanların ruh halini düzeltebilmektedir. Hatta insanların gıdalardan aldığı lezzeti dahi etkilemektedir. Bu nedenle modern gıda endüstrisinde gıda boyaları vazgeçilmez katkı maddeleri haline gelmiştir. Bu çalışmanın amacı, gıda boyalarının gıda endüstrisi ve pastacılık sektöründe kullanımı ile renklerin tüketici tercihleri üzerindeki etkisini ortaya koymaktır.
doi:10.16990/sobider.5087 fatcat:ubhsimxx7fgrvhmjhbg36gb6xu