Qualiténutritionnelle de laits crus distribués au niveau de deux marchés de la capitale : études physico-chimiques et détection des pratiques frauduleuses

L Razafindratovo-Andriamanamisata, H-T Andriamandroso, A Bastaraud
unpublished
RESUME L'évaluation de la qualité nutritionnelle du lait cru vendu sur les marchés est essentielle pour la protection du consommateur car depuis la traite jusqu'à la consommation, le lait évolue au cours du temps et subit des modifications biochimiques. L'étude a consisté à étudier les qualités nutritionnelles de 60 laits, en provenance de la région Vakinankaratra, échantillonnés auprès de six collecteurs approvisionnant les marchés d'Anosy et d'Ambodin'Isotry et à détecter les éventuelles
more » ... es éventuelles pratiques frauduleuses par mouillage, par écrémage ou par ajout de substance sur les laits. Les 60 échantillons de laits crus prélevés, ont fait l'objet de différentes analyses physico-chimiques : mesures de pH, de densité, de teneur en matières sèches, de teneur en lactose, de teneur en matières grasses, et de teneur en protéine ainsi que de tests à des ajouts de substances : test au formol, test d'amidon et test à l'alcool. L'étude a montré que96% des laits ont une densité inférieure à la référence traduisant une pratique très probable de mouillage. Les résultats obtenus sur la matière sèche confirment la pratique du mouillage, en effet 93% des échantillons analysés ont une teneur en MS non conforme à la référence avec des taux de mouillage allant de 5 à 44 p 100. Concernant l'écrémage, 93 p 100 des échantillons ont une teneur en MG inférieure à la référence avec un taux d'écrémage atteignant 43p 100. La pratique frauduleuse concernant les laits crus semble être généralisée. L'étude a ainsi révélé une nette diminution des teneurs en éléments nutritifs des laits consommés dans les ménages de la capitale.
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