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EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE GRÃOS DE SOJA Glycine max (L.)
2014
Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
O presente trabalho teve como objetivo a determinação dealterações consequentes da aplicação de raios gama (doses de0, 2, 4 e 8 kGy) em dois diferentes cultivares de soja (BRS 213e Embrapa 48) mediante análises químicas de perfi l lipídico,isofl avonas e polifenois totais, livres e ligados a proteínas. Os doiscultivares apresentaram perfi l lipídico semelhante e a irradiaçãopromoveu redução nas quantidades de ácidos linolênico e linoleico.Com relação às isofl avonas, o tratamento de radiação
doi:10.5380/cep.v32i2.39078
fatcat:kdt4jllrmza3ldphh2sukjggiq