EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NA QUALIDADE NUTRICIONAL DE GRÃOS DE SOJA Glycine max (L.)

TAÍS CAROLINA FRANQUEIRA DE TOLEDO SARTORI, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI BRAZACA, MÔNICA ALESSANDRA TEIXEIRA DOS SANTOS, VALTER ARTHUR
2014 Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos  
O presente trabalho teve como objetivo a determinação dealterações consequentes da aplicação de raios gama (doses de0, 2, 4 e 8 kGy) em dois diferentes cultivares de soja (BRS 213e Embrapa 48) mediante análises químicas de perfi l lipídico,isofl avonas e polifenois totais, livres e ligados a proteínas. Os doiscultivares apresentaram perfi l lipídico semelhante e a irradiaçãopromoveu redução nas quantidades de ácidos linolênico e linoleico.Com relação às isofl avonas, o tratamento de radiação
more » ... ento de radiação promoveuaumento na quantidade das glicosiladas com dose de 2 kGy ediminuição com doses de 4 e 8 kGy. A irradiação também foiresponsável pelo aumento da capacidade antioxidante e reduçãoda complexação entre os polifenois e as proteínas. A partir dessesresultados foi possível concluir que a radiação gama não alterousignifi cativamente as características químicas dos cultivares de sojaestudados.
doi:10.5380/cep.v32i2.39078 fatcat:kdt4jllrmza3ldphh2sukjggiq