Ο σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας ήταν ο έλεγχος και ο προγραμματισμός της παραγωγικής διαδικασίας του ελαιουργείου της Terra Creta με απώτερο στόχο τον καθορισμό των βέλτιστων τιμών των κρίσιμων χρόνων παραγωγής. Για το λόγο αυτόν, αρχικά αναλύθηκαν πλήρως τα επιμέρους στάδια παραγωγής δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στους μηχανισμούς που τα διέπουν και στα τεχνικά χαρακτηριστικά των μηχανών που τα απαρτίζουν. Στη δεύτερη φάση, εφαρμόζοντας τεχνικές γραμμικού προγραμματισμού έγινε η

more »

... λοποίηση του προβλήματος. Υπολογίστηκαν, δηλαδή, οι τιμές των κρίσιμων παραμέτρων της παραγωγικής διαδικασίας, για τις οποίες η αντικειμενική συνάρτηση έχει τη βέλτιστη τιμή. Ως μεταβλητές απόφασης θεωρήθηκαν οι χρόνοι εισόδου, εξόδου και μάλαξης της ελαιοζύμης στους μαλακτήρες, ενώ η αντικειμενική συνάρτηση η οποία καλούνταν να ελαχιστοποιηθεί ήταν ο απαιτούμενος χρόνος παραγωγής για τη μεταποίηση των διαθέσιμων ποσοτήτων ελαιοκάρπου σε ελαιόλαδο. Ο χρόνος αυτός δε, σχετιζόταν άμεσα με την επίτευξη βέλτιστης ωριαίας δυναμικότητας του decanter. Στην τρίτη φάση δημιουργήθηκε βάση δεδομένων με τα απαιτούμενα στοιχεία της παραγωγής, από την επεξεργασία της οποίας προέκυψαν οι μέσοι χρόνοι εκκένωσης, πλήρωσης και μάλαξης των μαλακτήρων, το ποσοστό πλήρωσης των μαλακτήρων και η μέση δυναμικότητα ανά γραμμή παραγωγής και ανά είδος άλεσης. Οι αποκλίσεις που διαπιστώθηκαν μεταξύ πραγματικών και βέλτιστων τιμών των κρίσιμων παραμέτρων της παραγωγής οδήγησαν, έπειτα, στην παρουσίαση και ανάλυση νεκρών χρόνων, συστηματικών και μη. Τα στοιχεία αυτά αποτελούν μία λεπτομερή παρουσίαση της περιόδου υψηλού φόρτου λειτουργίας της μονάδας, ενώ αποτελούν μία ασφαλή βάση για επέκταση των συμπερασμάτων για τη συνολική περίοδο λειτουργίας της μονάδας. Τέλος, με τη μακροσκοπική ανάλυση των παραπάνω, προσεγγίστηκε η στρατηγική που πρέπει να ακολουθηθεί συνολικά τόσο σε επίπεδο παραγωγής, όσο και στη διαχείριση του ανθρωπίνου δυναμικού.