O sistema UHT permite a conservação e o prolongamento da vida útil do leite à temperaturaambiente. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica, características físico-químicas e a presença deconservantes e/ou reconstituintes de leite UHT integral. Avaliou-se amostras de 20 marcas quanto a contagemde bactérias aeróbias mesofílicas, pH, índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool 68°GL, pesquisade peróxido, neutralizantes, amido, cloreto e sacarose. Constatou-se alto percentual

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... marcas em desacordocom o padrão microbiológico além da presença de fraudes por adição ao leite de substâncias neutralizantese substâncias reconstituintes em algumas das marcas. O alto percentual de marcas de leite UHT integral emdesacordo com o padrão microbiológico vigente indica a necessidade de implementação das boas práticas higiênicasde produção, estocagem, transporte e processamento do leite para fins de prevenção de contaminações e consequentesperdas de qualidade e perdas econômicas. A presença de substâncias conservantes, neutralizantes e reconstituintesconstatada em algumas marcas de leite UHT são fraudes que denotam a falta de controle do processo e faltade conscientização por parte dos integrantes da cadeia produtiva do leite.