Probiotics are currently defined as live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer benefits on the health of the host. Among the conferred health benefits that they provide, are included the inhibition of the growth of pathogenic bacteria, maintenance of intestinal microbiota, reduction of cholesterol levels, among others. Microencapsulation is considered the most effective method for incorporating probiotics, since it is able to preserve the ability of cells to grow

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... activate their metabolism within the intestinal tract. Several methods have been developed for the encapsulation of bioactive compounds, most of which are useful for application in probiotics. In view of the above, it will be described which methods are the methods most used and studied today, their benefits and their application in food. RESUMO Probióticos são atualmente definidos como microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas conferem benefícios a saúde do hospedeiro. Dentre os benefícios à saúde conferidos que eles proporcionam, estão inclusos a inibição do crescimento de bactérias patogênicas, manutenção de microbiota intestinal, redução dos níveis de colesterol, entre outros. O microencapsulamento é considerado o método mais efetivo para a incorporação de probióticos, uma vez que é capaz de preservar a habilidade das células de crescer e ativar seu metabolismo dentro do trato intestinal. O encapsulamento de probióticos, objetiva a proteção das células contra os ambientes adversos, e sua liberação em um estado metabolicamente ativo ao chegar no intestino. Foram desenvolvidos diversos métodos para o encapsulamento de compostos bioativos, sendo a maior parte destes úteis para aplicação em probióticos. Diante do exposto, serão descritos quais são métodos os métodos mais utilizados e estudados atualmente, seus benefícios e sua aplicação em alimentos. Palavras-chave: Probióticos, Alimentos, Encapsulamento.