Fermentation utilizing commercial sugar and sugar cane juice by Z. mobilis and E. herbicola for asparaginase, an enzyme used as anti leukaemia agente, has been carried out. The media composition contained commercial sugar or sugar cane juice (50 g/L of total sugars), yeast extract (1.75 g/L) and nutrient salts. Best values of activity and productivity were 2.65 U/L and 0.38 U/Lh, respectively by Z. mobilis when commercial sugar was used. resumo Açúcar cristal e garapa foram usados na

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... por Zymomonas mobilis e Erwinia herbicola na produção de asparaginase, enzima usada no tratamento de leucemias. Os meios de cultura, contendo açúcar cristal ou garapa diluída, foram preparados na concentração de 50 g/L de açúcar total e adicionados de extrato de levedura (1,75 g/L) e sais nutrientes. Os melhores valores de atividade de asparaginase e produtividade foram respectivamente 2,65 U/L e 0,38 U/L.h por Z. mobilis em açúcar cristal. Palavras-chave Erwinia herbicola, Zymomonas mobilis, asparaginase 32 IMADA, A.; IGARASI, S.; NAKAHAMA, K.; ISONO,M. Asparaginase and glutaminase activities of