FOOD DEFENSE: GERENCIAMENTO DE RISCOS E APLICAÇÃO DE FERRAMENTA CARVER + SHOCK EM FRIGORÍFICO

D. R. AGUIAR, M. M. KUSHIDA, L.C. PAIVA
2020 Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa   unpublished
Resumo A ferramenta CARVER + Shock é um software criado pelo governo norte-americano e direcionado para prever as possíveis vias de contaminação intencional de uma empresa de alimentos, propondo soluções a essas vulnerabilidades. Como objetivo para esse trabalho aplicou-se a ferramenta em um frigorífico com a finalidade de elencar os pontos críticos e vulneráveis da empresa e propor suas possíveis soluções. A metodologia proposta foi adaptada diretamente do software: através de questionários
more » ... de questionários propostos na execução do programa são apresentadas questões sobre as linhas de produção, as estruturas prediais, os acessos às dependências e às informações da empresa e o controle de acessos dos colaboradores aos diversos setores da empresa. Ao final é apresentado um relatório com os principais pontos vulneráveis da empresa. Os resultados apresentados pelo software conseguiram determinar as áreas vulneráveis de contaminação intencional nas dependências do frigorífico. Além disso, o sistema conseguiu analisar locais da empresa onde geralmente não são pensadas ações de controle e definiu algumas medidas importantes para a mitigação das contaminações intencionais. Ao final concluiu-se que o sistema CARVER + Shock é uma ferramenta útil para pequenas e médias empresas do setor alimentar, apesar de ser trabalhoso e exigir um conhecimento avançado da língua inglesa. Palavras-chave: Segurança dos alimentos, Food Defense, CARVER+Shock, frigorífico. Abstract The CARVER + Shock tool is a software created by the US government and aimed at predicting possible ways of intentional contamination by a food company, proposing solutions to these vulnerabilities. As a goal for this work, the tool was applied in a slaughterhouse with the purpose of listing the critical and vulnerable points of the company and proposing its possible solutions. The proposed methodology was adapted directly from the software: through questionnaires proposed in the execution of the program, questions are presented about the production lines, building structures, access to the company's premises and information and the control of access by employees to the various sectors of the company. At the end, a report is presented with the main vulnerable points. The results presented by the software were able to determine the vulnerable areas of intentional contamination on the premises of the slaughterhouse. In addition, the system was able to analyze company locations where control
doi:10.31692/iciagro.2020.0181 fatcat:6jiyehprkzh4jbmm6qtbkg5rky