Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos [thesis]

Rafael Masot Peris
Si precisas una mano, recuerda que yo tengo dos San Agustín Ana Fuentes ha hecho posible la validación del equipo. Ha sido la mano ejecutora en todos los trabajos de campo, llevando a cabo las determinaciones fisicoquímicas y las medidas de impedancia. Una trabajadora incansable, meticulosa y precisa, siempre dispuesta y muy profesional. Ella es una de las máximas responsables de que este trabajo vea la luz. No importaban las muestras ni las repeticiones, ella siempre ha convertido aquello que
more » ... mi me parecía inaccesible en sencillo. Muchas gracias por tu implicación y tu ayuda. Mi agradecimiento a Edgard por la realización de las determinaciones analíticas vinculadas al estudio de la evolución de la frescura de pescado. Un amigo es aquel que adivina siempre cuándo se le necesita Jules Renard A Ricardo Zahonero le quiero y admiro desde hace muchos años. Con él comencé mi andadura profesional y fue una suerte, porque su maestría me facilitó el rodaje y maquilló mi inexperiencia. Siempre he sabido que podía contar con él. En este trabajo ha sido el responsable de la fabricación de electrodos de medida del equipo implementado. Gracias amigo por tener siempre tiempo para mí, por tu talento y por tu cariño. Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor Antonio Machado De Jesús Brezmes valoro enormemente su capacidad para explicar con claridad los complejos conceptos del análisis multivariante. Gracias a la nitidez de su conferencia pude empezar a descifrar la esencia de las herramientas estadísticas aplicadas en esta tesis y su forma de transmitir conocimientos me dio fuerza y confianza para estudiarlas en profundidad. Juan Soto ha tenido la calma y paciencia necesarias para traducir a mi idioma conceptos de electroquímica. Muchas gracias por tu contribución a este trabajo. vii Los individuos marcan goles, pero los equipos ganan partidos Zig Ziglar Eduardo García y Luís Gil me hicieron sentir desde el principio como un miembro más del equipo, sin condiciones, con la mano tendida. Soy muy afortunado por pertenecer a este grupo de trabajo donde no hay tensiones, vencedores, ni vencidos, donde se persigue un único objetivo, el de crecer todos juntos y permanecer unidos. Gracias por vuestra acogida. Ahora sé que juego en casa. El amor es lo único que crece cuando se reparte Antoine de Saint-Exupery Si hay alguien que merece reconocimiento y aplauso es mi madre. Una mujer con un corazón y un coraje enorme, una luchadora. Una persona completa y noble, dulce y tierna. Ella junto con Vicenta y Tona son las abanderadas de un gran matriarcado que han constituido la columna vertebral de mi infancia y adolescencia. Las tres sois unas mujeres excepcionales que me habéis hecho vivir muchos momentos felices. Es un orgullo poder teneros cerca. Gracias por vuestro amor. El sistema de medida desarrollado se compone de tres partes: Equipo de medida electrónico. La implementación de la técnica de espectroscopia de impedancia requiere la generación y muestreo de señales senoidales de amplitud variable de hasta 1MHz. Por ello en el Capítulo 3. Aplicación a otros productos de la industria alimentaria. Se describen dos ensayos: Estudio del contenido en humedad y sal en queso. Estudio de la evolución de la frescura de pescado. Conclusiones finales. Líneas futuras. Referencias bibliográficas. xvii Producción científica Hasta la fecha de la publicación de esta tesis, la producción científica derivada de la misma ha sido la siguiente: Publicaciones SCI . Prediction of NaCl, nitrate and nitrite contents in minced meat by using a voltammetric electronic tongue and an impedimetric sensor. Food Chemistry 122 (2010) 864-870.
doi:10.4995/thesis/10251/8502 fatcat:rig3iqxvh5b7ljnqmvpu3ley4q