RESUMO Este trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade das bactérias lácticas, acidez titulável e o pH, em iogurtes nos sabores: natural, coco, ameixa e morango, pertencentes a 4 marcas,coletadas em 4 supermercados localizados em Taubaté-SP. A contagem de bactérias lácticasmostrou tendência de diminuição da viabilidade celular com o decorrer da vida útil; 41,7% das amostras apresentaram população menor que 107 UFC/ml. As amostras de iogurte sabor ameixa apresentaram as maiores contagens

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... e bactérias lácticas. A acidez titulável variou entre 0,58 e 1,60 g de ácido láctico/100g de iogurte. O pH variou entre 3,3 e 4,5 e iogurtes sabor coco apresentaram os maiores valores de pH e as menores contagens de bactérias lácticas. Palavras-chave: leite fermentado; viabilidade celular; acidez titulável. ABSTRACT This study aimed to assess the lactic acid bacteria viability, pH and titratable acidity and yogurts: natural, coconut, plum and strawberry flavor belonging to four manufacturers, collected in four supermarkets located in Taubaté-SP. Lactic acid bacteria counting showed tendency to decrease during shelf-life; 41.7% of samples showed less than 107CFU/ml. Plum flavored yogurt showed the highest lactic acid bacteria counting. Titratable acidity values ranged between 0,58 and 1,60 g lactic acid /100g of yogurts. The pH ranged between 3.3to 4.5 and coconut flavor yogurt showed higher pH and lower lactic acid bacteria counting.