ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit melinjo terhadap mutu kerupuk singkong yang dihasilkan dan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap kerupuk singkong yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diuji adalah kadar air, protein, kadar serat, antioksidan, serta uji organoleptik meliputi warna, aroma, kerenyahan, dan tingkat kepahitan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan

more »

... g kulit melinjo berpengaruh terhadap kadar air, protein, kadar serat, dan antioksidan kerupuk singkong yang dihasilkan. Fortifikasi tepung kulit melinjo terhadap kerupuk singkong yang dihasilkan dengan kualitas paling disukai adalah perlakuan A (Bubur singkong 500 g + Tepung kulit melinjo 10%) yang memiliki kadar air 2,60%, protein 4,07%, kadar serat 6,40%, dan antioksidan 62,73%. ABSTRACT This study aims to identify the enhancement of cassava chips quality after the samples were added with flour made of Gnetum gnemons rind based on the data obtained from a number of panelists. The research employs CRD (Completely Randomised Design) method. The parameters tested were the level of colour, of aroma, of crispness, and of bitterness. It revealed that adding cassava flour affects the water content, the protein, the fiber, and the antioxidant. The most favourable fortification was the treatment A (combining 500gram of manioc flour porridge and 10% GnetumGnemonrind flour) with 2,6 % of water, 4.07% of protein, 6.4% offiber, and 62.73% of antioxidant.