В настоящее время признано существенное влияние адекватности питания на состояние здоровья, что должно быть учтено при разработке функциональных продуктов питания, обогащенных эссенциальными веществами как эффективного инструмента профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Для коррекции состава продукции применяются сбалансированные витаминно-минеральные комплексы, при этом ресурсы сырья, содержащего естественные функциональные пищевые ингредиенты, используются недостаточно. В статье

more »

... овано применение различного растительного сырья, содержащего биологически ценные компоненты, для производства макаронных изделий функционального назначение. Изучены потребительские достоинства, пищевая ценность макаронных изделий. Установлено, что обогащение макаронных изделий тыквенным пюре, семенем льна позволяет получить макаронную продукцию с высоким коэффициентом пищевой эффективности, обеспечивающую удовлетворение суточной потребности в железе, магнии, фосфоре и других нутриентах более, чем на 15 %. Разработанная продукция может быть рекомендована для систематического включения в рационы с целью улучшения нутриентного профиля и профилактики заболеваний. Ключевые слова: макаронные изделия, пищевая ценность, нутриентный состав, эссенциальные вещества, функциональные продукты, льняное семя, тыквенное пюре. Мелёшкина Лариса Егоровна, к.т.н., доцент кафедры «Технологии продуктов питания» ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова». E-mail: meleshkina_le @mail.ru. Червякова Наталья Васильевна, студент группы ТОП-71 ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова.