ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙСПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

Н.Л. Чернопольская
2019 №2 (2018)  
В статье представлены научнометодические принципы создания технологий специализированных ферментированных продуктов на молочной основе, сформулированные на основании научных аспектов и тенденций развития молочной отрасли, предложенных ведущими учёными страны, и структурнологистическая схема их реализации. Для исследования и разработки определены наиболее востребуемые группы специализированной пищевой продукции: диетические профилактические для питания спортсменов для геродиетического питания. С
more » ... ического питания. С использованием структурнологистической схемы разработаны технологии следующих продуктов: продукт кисломолочный смешанного брожения Кефирный (СТО 886210520012015) творожный продукт Пудинг Студенческий (СТО 9225194052689772016) биопродукт для питания спортсменов (СТО 238185940072013) белковоуглеводный кисломолочный продукт Спортивный (СТО 788050290352015) биопродукт специального назначения (СТО 710633000112019) белковый биопродукт ПротеинМилк (СТО 564385240212019) кисломолочный бионапиток ГероАктив (СТО 004175910362019) творожный биопродукт для геродиетического питания (СТО 564385240202019). Ассортиментный ряд новых продуктов разработан с учётом потребностей различных возрастных групп, трудозатрат и физической нагрузки. Технологии всех продуктов отличаются новизной, которая отражена в 8 патентах РФ, прошли промышленную апробацию и внедрение, как в производство, так и в образовательный процесс. Качество и безопасность специализированной пищевой продукции получили высокую оценку в аттестованных испытательных лабораториях.
doi:10.25712/astu.2072-8921.2019.02.011 fatcat:knvbfj6xcfacpbcymmst5yevi4