Produção de Frutooligossacarídeos por Bacillus subtilis natto CCT7712: Efeito de Parâmetros Fermentativos

Dieyssi Alves Santos, Janaina Janaina Mantovan, Nicole C. Pan, Dionísio Dionísio Borsato, Maria Antonia P. Colabone Celligoi
2013 BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports  
RESUMO Frutooligossacarídeos (FOS) são considerados fibras alimentares prebióticas e, dessa forma, candidatos a aplicação na indústria alimentícia podendo ser utilizados como ingredientes nutracêuticos no desenvolvimento de produtos com baixo valor calórico e com propriedades funcionais. FOS podem ser obtidos por processo fermentativos de microrganismos quando estes são cultivados em meios com sacarose. A síntese microbiológica de FOS é influenciada por parâmetros fermentativos de forma que a
more » ... os de forma que a manipulação destes é de grande importância para a otimização de processos de produção. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da concentração de substrato, temperatura e tempo de fermentação na produção de FOS por Bacillus subtilis natto CCT7712, utilizando-se delineamento experimental Box-Behnken. Observou-se efeito significativo da concentração de sacarose e da temperatura na produção, obtendo-se 142,97 g. L -1 quando as variáveis em estudo eram 400 g. L -1 de sacarose, 35 °C e 24 h de fermentação. Palavras-chave: prebióticos, síntese microbiológica, concentração de substrato, temperatura, tempo de fermentação. INTRODUÇÃO Frutooligossacarídeos (FOS), oligômeros de frutose, são considerados açúcares nãoconvencionais. Por sua configuração química, são resistentes a enzimas digestivas, de forma que chegam intactos ao intestino grosso onde são fermentados por bactérias nativas benéficas exercendo, dessa forma, seu efeito prebiótico 1 . Por serem considerados fibras alimentares solúveis prebióticas, FOS são fortes candidatos a aplicação na indústria alimentícia, na qual podem ser utilizados como ingredientes nutracêuticos no desenvolvimento de produto com especificações de "baixo valor calórico" e, por seu efeito prebiótico, alimentos com propriedades funcionais 3 . FOS podem ser obtidos por processos fermentativos quando seleciona-se microrganismos produtores e estes são cultivados em meios com sacarose como fonte de carbono. Vários microrganismos tem sido reportados como produtores de FOS, dentre estes, o Bacilus subtilis natto, uma cepa isolada de um alimento japonês, que tem recebido especial atenção por sua eficiência na produção destes compostos 4 . A manipulação de parâmetros fermentativos é fator determinante na otimização da produção microbiológica de
doi:10.5433/2316-5200.2013v2n3espp62 fatcat:64i62fiy2nh2nj5jjyvhwihyde