Simulação do processo de destilação em alambique para vinhos provenientes de diferentes cepas de leveduras

L. M. S TENORIO, S MONTEIRO
2018 Blucher Chemical Engineering Proceedings   unpublished
RESUMO -Neste estudo foi avaliado o efeito de vinhos obtidos por diferentes cepas de levedura na composição da cachaça por meio da simulação de processos com o software Aspen-Plus®. Foi observado que a presença de ácido acético foi o composto minoritário que mais influenciou a determinação dos cortes tradicionais do produto. A simulação se mostrou uma ferramenta interessante e fácil de ser aplicada para o aprimoramento da produção de cachaças, obtendo respostas como rendimento e graduação alcoólica.
doi:10.5151/cobeq2018-co.029 fatcat:22wjfmihffbwjjsdo3p4rvt4hq