RESUMO -Neste estudo foi avaliado o efeito de vinhos obtidos por diferentes cepas de levedura na composição da cachaça por meio da simulação de processos com o software Aspen-Plus®. Foi observado que a presença de ácido acético foi o composto minoritário que mais influenciou a determinação dos cortes tradicionais do produto. A simulação se mostrou uma ferramenta interessante e fácil de ser aplicada para o aprimoramento da produção de cachaças, obtendo respostas como rendimento e graduação alcoólica.