Oczekiwania konsumentów wobec innowacyjnych produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego 1 Wstęp Konsumenci oczekują od żywności nie tylko zaspokojenia potrzeb podstawowych, ale również potrzeb wyższego rzędu, a więc m.in. hedonistycznych (przyjemność), samorealizacji i uznania (możliwość zaimponowania innym swoimi kulinarnymi umiejętnościami), fi zyczno-estetycznych (zachowanie zgrabnej sylwetki, podniesienie sił witalnych) czy etycznych (produkowanie żywności z poszanowaniem środowiska

more »

... ralnego i dobrostanu zwierząt) [Gutkowska i Jeżewska 1993]. Fakt ten odzwierciedla skontruowany przez Steptoe'a i innych [1995] kwestionariusz wyboru żywności (FCQ -ang. food choice questionnaire) służący do określania ważności motywów, jakimi kierują się konsumenci przy wyborze żywności. Jest on skądinąd wieloaspektowym procesem, na który mają wpływ towaroznawcze cechy produktów, cechy socjodemografi czne konsumentów i ich preferencje, charakterystyka otoczenia społeczno-gospodarczego i tzw. czynniki tła oraz cechy osobowościowe konsumenta, a zwłaszcza wyznawany przez konsumenta system wartości i prowadzony styl życia [Lindeman i Sirelius 2001, Brunsø i in. 2004, Haverstock i Forgays 2012, Gutkowska i Kwieciński 2016]. Współczesny rynek żywności wykazuje dużą dynamikę zmian swojej oferty rynkowej, chcąc sprostać zmieniającym się i zróżnicowanym preferencjom 1 Badania zrealizowano w ramach projektu "BIOŻYWNOŚĆ -innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego" POIG.01.01.02-014-090/09 współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka 2007-2013.