RESUMEN Las actividades de pesca de merluza en el Perú dejan un volumen considerable de descartes, constituidos por especies de peces y moluscos que se desechan al mar. Considerando la necesidad de entender la pesquería como parte de un sistema que corre el riesgo de desestabilizarse, se propone rescatar seis especies para que se incorporen a la oferta de restaurantes de alta cocina. Este desafío lo están asumiendo el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) el restaurante Costanera 700 y empresas

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... squeras de merluza que operan en el país. Palabras clave: Descartes de pesca, merluza, peces demersales, pesca de arrastre, pesquería sostenible, seguridad alimentaria. ABSTRACT Hake fishing activities in Peru leave an important volumen of discards, that is, several species of fish and mollusks that are returned to the sea. If the fishing activity must be understood as a process in risk of desestabilization, this research proposes a way to rescue six marine species intended to be included within the Haut Cuisine Peruvian restaurants. Thischallenge is being faced by the Peruvian Sea Institut (IMARPE), Restaurant Costanera 700 and some hake fishing companies working in Peru. Introducción Mirador de estrellas, bocón, cocodrilo, buldog, iguana marina, pulpo. Son especies que no se comercializan en el Perú. No se conocen ni se valoran. Pero en las manos correctas pueden tener un mejor destino: no ser descartadas, desechadas, olvidadas. Las especies que se descartan cuando en el Perú se pesca merluza pueden darnos la oportunidad, mediante su disfrute y una buena alimentación, de hacernos partícipes del respeto a la biodiversidad de los océanos. No es poca cosa. TURISMO Y PATRIMONIO,