Teor de CLA em leites produzidos em diferentes regiões do Estado do Rio Grande do Sul

Gitane Fuke, José Laerte Nörnberg, Isadora Lencina Rodrigues, Ana Paula Binato de Souza, Mariana Ercolani Novack, Aline Sobreira Bezerra
2012 Revista Brasileira de Ciência Veterinária  
Resumo Diversos fatores afetam a qualidade do leite dentro de uma propriedade leiteira, muitas alterações são responsáveis pelas variações da qualidade nutricional do leite. Portanto, objetivou-se determinar o teor de ácidos graxos e o de ácido linoleico conjugado, em leites produzidos em diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Amostras de leite foram obtidas em três diferentes laticínios do Rio Grande do Sul, situados nas regiões do Noroeste, Norte e Sul, produzidas nas diferentes regiões e
more » ... erentes regiões e estações climáticas, do ano de 2010 e que são comercializadas na cidade de Santa Maria/RS. O perfil de ácidos graxos e de ácido linoleico conjugado foi determinado por cromatografia gasosa. O principal ácido graxo insaturado foi o oleico (18:1n9c). O teor de ômega-3 foi maior no inverno (0,75%) e o teor de ômega-6 presente no leite foi maior na estação do verão para as regiões Norte e Noroeste. A razão ω-6/ω-3 variou de 3:1 a 5:1 com relação às médias observadas neste estudo. Os níveis de ácido linoleico conjugado no leite aumentaram nas estações da primavera e do inverno, com média de 10,13 mg. O conteúdo CLA de leites produzidos na região Sul do Brasil possuem valores superiores aos relatados para os produtos lácteos de países em climas temperados. Palavras-chave: ácido linoleico conjugado, ácidos graxos, leite. Abstract Several factors affect the quality of milk in a dairy property, many changes are responsible for variçãoes the nutritional quality of milk. Therefore, the objective was to determine the content of fatty acids and conjugated linoleic acid in milk produced in different regions of Rio Grande do Sul Milk samples were obtained in three different dairy Rio Grande do Sul, in the regions of the Northwest North and South, produced in different regions and seasons of the year 2010 and are marketed in the city of Santa Maria / RS. The profile of fatty acids and conjugated linoleic acid content was determined by gas chromatography. The major unsaturated fatty acid was oleic (18:1 n9c). The omega-3 content was higher in winter (0.75%) and omega-6 content in milk was higher in the summer season for the North and Northwest. The reason ω-6/ω-3 ranged from 3:1 to 5:1 with respect to the means observed in this study. The levels of conjugated linoleic acid in milk increased in the spring and winter, with an average of 10.13 mg. The CLA content of milk produced in southern Brazil have values higher than those reported for dairy products from countries in temperate climates.
doi:10.4322/rbcv.2014.092 fatcat:6i4sw3hymrdpxgcz3afabgur6i